潮新闻客户端 记者 方力 通讯员 谢雯艳 毛佩瑶 章洁
江南二字，从未囿于地理的疆界。走入江南，细细寻访这方以“不时不食”为笔、以“清淡本味”为墨的水土，美食自然不可或缺。
“最好吃的杭帮菜”在哪里？潮新闻·钱江晚报推出的“寻味江南·十三鲜”系列报道，在全杭州十三个区县市中，寻找最有代表性的美食地标。本期报道，聚焦西湖区文创高地“两镇六街区”里绽放的美食地标。
寻访中，我们发现许多“破圈出彩”的美食场域，创新构建“文化IP+商业场景”模式，精准锚定年轻消费群体，持续形成具有影响力的消费新亮点。它们突破传统边界，更加开放多元、融合共享，无不闪耀着青春的活力和光泽。
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文三里的风，吹到了青年人心里
穿过地铁的风，步履匆匆的都市人渴望停驻。前不久，位于文三数字街区东首的“文三里”亮相。附近的青年们又多了一个1000㎡空间的美好驿站。萦绕着小而美的建筑空间、以及特色美味的主理人烟火，让人想在这一秒松弛下来，投入美味的怀抱。
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肉饼在铁板上滋滋作响，手作的奶香面包胚在新西兰黄油里镀上金边，三三两两的年轻人围绕着，空气里弥漫着暖烘烘的汉堡香气。一楼街角的欢乐堡是一家创意自助汉堡店，此刻来一份汉堡超能套餐，瞬间就能满血复活。喜欢吃辣的，推荐招牌热辣热狗汉堡，橄榄型面包里，藏着会爆汁炙烤充足的热狗——辣到嘶哈却停不下嘴。
“我想要让来店里的每一个客人都感受到欢乐活力的气氛。”汉堡店主理人说，“在之前的店里，我就做过自助汉堡，文三里欢乐堡将延续自助玩法，这里不仅是汉堡店，大家都是朋友。”
当汉堡的油脂香气与碳酸饮料的清爽交织，当陌生人的碰杯声混杂着游戏挑战的欢声笑语，在这个“野生交友局”里，青年们将生活的能量补满，再重新出发。
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二楼有一家艺术气息爆棚的墨绿餐厅，美院毕业的主理人把整个餐厅打造得宛如一座浪漫的森林玻璃房子。菜品主打杭帮菜系，既有温馨百搭的家常菜，又有创意出挑的特色菜。几个年轻的小姐姐说，慕名来这里吃个漂亮饭，拍照打卡很出片。
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青年们需要一个怎么样的场域，或者说如何搭建他们喜欢的“老地方”？文三里运营方给的答案是，让建筑成为有温度的介质，让所有相遇成为放松温暖的日常。这是由一个个个性气质鲜明的主理人们组成的，包含着餐酒、茶咖、艺术灵感策展等多元化业态的场域。
左手烟火右手文艺，转塘街区的生活美学
今年“五一”期间，转塘街道“BAC·艺术社区”正式开园。
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这原本是栋烂尾楼，项目主理人、中国美院2006届毕业生肖君把外立面改成白色，二三层采用外撑的遮阳棚，天气好的时候，伸出手就能感受到流动的光线。
在这个艺术社区，“山胡椒”店主倩司秉持“生活即是艺术”的理念，打造出一家独具特色的湘菜餐厅。斑驳的绿椅带着岁月的痕迹，暖黄色的灯光映照出温馨的氛围。
“我们地方菜和大家印象中的湘菜不一样，很多菜里会放一味叫‘山胡椒油’的调料，吃起来是清凉的。”身为湖南娄底人的倩司从小就爱吃家乡菜，做饭好吃的妈妈来杭后，经常招待朋友们来吃，“大家都很喜欢这些菜，后来就想到了开一家餐馆，厨师都是从老家叫来的。”
从“家庭作坊”到如今的“山胡椒”，倩司把“家”搬到了一个更大的空间，店里很多桌椅都是从中古店淘来的，就为了家的感觉。开放式厨房的设计延续了“家”的风格，厨师做菜的过程一览无余，食客就像坐在自己家的厨房。
牛血焯水捞出，热油下辣椒、蒜等调料，再将牛血回锅，滴入山胡椒油、白醋增香，后捞出牛血垫盘，再将牛肉和牛百叶下入锅中猛火爆炒，做了二十多年湘菜的廖师傅正麻利地处理着食材。不一会儿，一道香喷喷的特色菜三合汤就出锅了。端上桌，菜色漂亮，香味弥漫。山胡椒油的作用下，肉的香味已被彻底激发出来，令人食指大动。
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虽然仅开业一个多月，每到饭点店里总是座无虚席，一道道带着锅气的热菜端上桌，三五好友吃菜闲聊，自在放松如同在老友家做客。这份家的归属感，源自倩司的生活，亦是她的艺术。
在转塘，最好的烟火气都生长在离艺术最近的地方。日前，由中国美术学院团队操刀设计的转塘南街菜市惊艳亮相。一个封闭的菜篮子，变成开放的艺术化的生活空间，一跃成为转塘的新地标。近日，主打各类美食的下沉广场营业，菜市变得好逛又好吃。
天目里的美食首店，吸引打卡无数
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日前，开放、包容、共享的杭州天目里国际街区正式亮相。
“天目里的概念一直是‘未被定义，正在生长’。我们描述了一种美好的理想生活，由此构建商业、建筑、内容、景观。希望这里的一草一木，一张凳子、一架秋千都能给居民带来生活幸福感，也让全世界的客人在这里感受杭州当代的魅力。”天目里商业管理中心总经理王阳说。
此次国际化的焕新，天目里的“首店”基因再度活跃。Woogi雨季·韩国餐厅以其独特的“鱿鱼游戏”式体验，席卷杭州美食圈，吸引了很多青年前来打卡……
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走进餐厅，扑面而来的是工业风的装修风格，搭配上温馨氛围，不少人边品尝美食边拍大片，轻松成为朋友圈的焦点。最有趣的是可以挑战一下“123木头人”同款美食，看看自己能否在规定时间内吃完，享受速度与激情的双重体验。
“竟然是真的。”一位特地带女朋友来吃漂亮饭的顾客说，“店里氛围很温柔，炸酱面很棒，玩游戏的工作人员很有趣，游戏也很好玩，情绪价值拉满，赢了比赛送了一瓶酒。”
王阳认为，“首店”经济热，既体现出青年人对新事物的期待，也展现出激发消费活力的巨大潜力。正如最近入驻的轻户外运动品牌安高若团队坦言，之所以选址这里，正是看重天目里独特的“非标”气质和国际范儿。
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